Zitrone-Mohn Muffin

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IMG_9547Seid ihr gut ins Wochenende gestartet? Es ist ja ein Traumwetter draußen. Nichts desto trotz habe ich heute ein neues Rezept für euch. Diese Low Carb Zitrone- Mohn Muffins sind perfekt für den Kaffee am Nachmittag.Hier das Rezept:

Zutaten:

  • 110 gr. Xucker
  • 4 EL Johanniskernmehl
  • 1 EL Guarkernmehl
  • 2 EL Mohn
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 3 Eier
  • 1 Pkg. Backpulver
  • etwas Butter für die Form

Zubereitung:

Den Backofen auf ca. 180 Grad Umluft vorheizen. Die Muffinform mit Fett bestreichen. 2 der 3 Eier trennen. Das Eiweß steif schlagen. Mehl, Xucker, Backpulver und den Abrieb der Zitrone mit dem Eigelb und dem ganzen Ei und dem Mohn vermischen. Den Einschnee unterheben und den Teig anschließend in die Formen füllen. Das Ganze dann ca 25 Minuten backen lassen. Easy und schnell zubereitet.

Schönes Wochenende noch.

xoxo Elisabeth

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